印尼 Sumber Wandhe莊園 Excelsa Mossto厭氧日曬

來自印尼 Sumber Wandhe 莊園的這支咖啡，選用近年備受精品咖啡界關注的 Excelsa 品種，並結合創新的 Mossto 厭氧日曬 處理法，展現不同於傳統印尼咖啡的嶄新風貌。

在全球咖啡市場中，超過九成以上的咖啡都來自阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta），而 Excelsa 則屬於極為稀有的咖啡品種，長期被視為小眾作物，直到近年才逐漸受到精品咖啡市場的高度關注。

Excelsa 原生於中非地區，過去曾被歸類為 Liberica 的變種，因此許多人會將兩者混為一談。近年的植物基因研究則顯示，Excelsa 與 Liberica 擁有明顯的遺傳差異，並將其重新分類為獨立物種 Coffea dewevrei。如今，越來越多產區、生豆商與烘豆師開始以 Excelsa 的名稱推廣，也讓它逐漸建立起屬於自己的精品咖啡定位。

相較於阿拉比卡，它擁有更強的耐熱性、耐濕性與抗病能力，因此特別適合熱帶氣候栽培，也被視為面對氣候變遷的重要潛力品種。除了優異的適應能力，Excelsa 最迷人的地方，在於它極具辨識度的風味。它不像阿拉比卡以花香與明亮果酸為主，也不同於羅布斯塔厚重苦韻，而是同時展現兩種截然不同的個性。

近年，隨著厭氧發酵、酵母發酵及 Mossto 等創新處理技術的發展，Excelsa 的潛力被進一步發掘。精緻的後製不僅保留了它獨特的個性，更放大了熱帶水果與甜感，使風味更加乾淨、細緻且富有層次，顛覆了市場過去對非阿拉比卡咖啡的印象。

今天的 Excelsa，不只是少見的咖啡品種，更代表著精品咖啡對於品種多樣性、風土探索與永續栽培的全新方向。它讓人看見，除了阿拉比卡之外，咖啡世界依然充滿值得探索的可能性。

本批次採用 Mossto 厭氧日曬 處理。Mossto 的概念源自葡萄酒釀造中的 Mosto（葡萄汁），在咖啡製程中則是利用富含糖分與天然微生物的咖啡果汁（Coffee Must）作為發酵介質，搭配密閉的厭氧環境，讓咖啡櫻桃進行更穩定且可控的發酵，最後再以日曬完成乾燥。相較於一般厭氧日曬，Mossto 能進一步提升發酵層次，賦予咖啡更加飽滿的甜感、奔放的果香與絲滑圓潤的口感，同時保留乾淨的尾韻，使整體風味更加立體而富有深度。

當稀有的 Excelsa 遇上 Mossto 厭氧日曬，展現的是一場品種與工藝的完美結合。奔放的熱帶水果香氣、成熟果實般的甜美、黑糖與可可的厚實底蘊，交織出層次鮮明且極具辨識度的風味，也讓這支咖啡成為探索精品咖啡多樣性的精彩代表。