コスタリカ｜Sky Project 2100 Las Margaritas #2｜Double Phase Low Temperature Honey

Sky Project は、伝統的なコーヒー生産地 Tarrazú における新しい精製へのアプローチを象徴するプロジェクトです。

その特徴となる Double Phase Low Temperature Honey は、Honey Process をベースに低温管理を組み合わせた精製方法。

第一段階では、果皮を除去したチェリーを低温環境下でコントロールしながら発酵。温度を抑えることで発酵をゆっくり進め、過発酵によるネガティブな風味を抑えながら、複雑な香味を引き出します。

第二段階では、乾燥時にも低温と安定した湿度を保ち、ミューシレージ由来の甘さをゆっくりとコーヒーに重ねていきます。

クリーンさと濃密さを同時に感じられるのが、このプロセスの魅力。

カモミールの華やかさからパイナップル、シトラスへと広がり、花蜜の甘さとカシューナッツの柔らかな余韻へと続きます。