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Vol. 01
// 4 Dimensions of Papayo 冠軍品種： Papayo的四種風味維度
烘豆四年，純網路經營的我們最常被問：「有沒有實體店能喝咖啡？」於是催生出了這個計劃
之後，我們會時不時的亂入咖啡店出杯，精選想推薦給大家的豆款。透過手沖、義式、特調與小食搭配等不同品項呈現豆子的多樣面向，以及 Billy Roaster 的烘焙風格。
◥ 選店 _ PAOPAO
第一期快閃，將前往長期與我們配合咖啡豆的 paopao ，他們在甜點的風味組合上，常常有讓人耳目一新的呈現。這次將會搭配 paopao 的小食，一起推出一款咖啡set。
Open 12:00-19:00
Closed on the last Thursday of every month.
台北市中山區遼寧街22號
◥ 選豆 _ 哥倫比亞 薇拉 布魯塞爾 Zarza Coffee 日曬
2025 WBC 世界咖啡師大賽冠軍，在賽程中選用了由 Zarza Coffee 生產的 Papayo，讓這個品種被世界看見。這一次選豆，我們選擇了同莊園、同品種的另一個批次。在烘焙與杯測的過程中，這支 Papayo 展現出細緻而鮮明的紅花香氣，伴隨蔓越莓般明亮而集中的紅色水果酸質，甚至帶點黑森林蛋糕般的杯中印象。
◥ paopao 特製 _ 鹹司康小食
paopao：「 這次特製司康選擇的食材以發酵或是熟成類型為主，跟 papayo 的風味很搭（有一種臘香味～），再加上無花果的奶感與熟果甜跟 papayo 後面跳出的莓果香氣很互相呼應。」
這次在 paopao 的活動，手沖、義式必不可少，再來就是我們一直很喜歡做的咖啡特調與調酒。
◥ Papayo 咖啡特調 _ 01
⿻ 舒肥咖啡液、粉紅胡椒、綠豆蔻、綜合莓果、牛奶
咖啡特調，咖啡應該要當主角。我們這次把 Papayo 本身的風味拆開，再一個一個去延伸與放大。
特調內粉紅胡椒的花香與微微辛辣呼應豆子的紅花香；香料調性則加入綠豆蔻去加深。最後進行奶洗澄清，讓豆子本身的奶香為這杯特調多一層淡淡的點綴。並打入二氧化碳，是一杯把Papayo 的特色再放大，並帶有俐落氣泡感的特調。
◥ Papayo 咖啡特調 _ 02
⿻ 舒肥咖啡液、未過桶蘭姆酒、風味香料液、黑糖、鳳梨南薑泡泡。
第二杯透過酒精與質地變化，讓Papayo的原始風味展現另一種光彩。我們選擇風味調性與Papayo有很好的搭配性的未過桶蘭姆酒，維持明亮乾淨的方向。最上層打入鳳梨南薑泡泡，創造從液體到泡沫的質地堆疊。
◥ 咖啡豆資訊 _
⿻ 哥倫比亞 貝拉維斯塔莊園 Zarza Coffee 日曬
2025 WBC 世界咖啡師大賽冠軍，在賽程中選用了由 Zarza Coffee 生產的 Papayo，讓這個品種被世界看見。這一次選豆，我們選擇了同莊園、同品種的另一個批次。
由於這個批次發酵表現相對強烈，我們在烘焙上特別留意熱能的給予與表層上色的速度，盡可能保留品種本身特性與處理法風味。在烘焙與杯測的過程中，這支 Papayo 展現出細緻而鮮明的紅花香氣，伴隨蔓越莓般明亮而集中的紅色水果酸質，甚至帶點黑森林蛋糕般的杯中印象。
產區：薇拉 布魯塞爾
品種：Papayo
海拔：1750 - 1800 m
處理法：日曬
風味：紅花、蔓越莓、枇杷、香料、奶香
